Приятного аппетита.

Полентой называется крупа из измельченных кукурузных зерен. А также каша, которую навострились варить из этой крупы крестьяне Северной Италии, из-за чего, кстати, они и получили от своих вечных антагонистов, жителей юга страны, обидное прозвище polentoni —дословно «поедатели поленты», то есть «кукурузники». Было бы над чем смеяться! На самом деле кукурузная каша питательна и полезна; она богата белком и клетчаткой, а вот жиров содержит совсем мало.

Несмотря на простонародное происхождение, полента попала в меню многих итальянских ресторанов, потому что существует огромное количество вариантов блюд из нее. Готовую кашу можно запечь как пирог, обжарить в виде шариков или полосок, подать с соусами, грибами, овощами, травами, мясом — да в общем, с чем угодно. Нарезанную кусочками и обжаренную поленту продают даже в сетях итальянского фастфуда. Хотя и нормальную горячую кашу с маслом и«тертым пармезаном (куда же в Италии без него!) никто не отменял.

Заварили эту кашу жители региона Мульгимаа, выполняющие в эстонских анекдотах примерно ту же роль, что в наших — простоватые чукчи. Смех смехом, а кухню Эстонии население этой местности обогатило весьма интересным рецептом. Мульги-пудер — блюдо-перевертыш, его можно считать и перловой кашей с картофелем, и картофелем с перловкой. Появился такой микс во второй половине XIX века, когда эстонские землевладельцы пытались приучить простой люд к новому продукту— картофелю. Крестьяне Мульгимаа относились к неизвестному корнеплоду недоверчиво, пока им не предложили добавлять картошку в привычную кашу для большей сытности. Мульгипудер готовят в духовке минут 40. Для этого берут полусырой картофель и перловку, которая до того сутки набухала в воде. Оба продукта томят в одной кастрюле, но перемешать их можно, только когда они будут окончательно готовы. Чтобы сделать кашу еще сытнее, в нее добавляют обжаренную с луком свиную грудинку.

Читайте также  Карнавальный Halloween учит детей не бояться ( 31 октября 2013 )

Считать ли шавлю кашей — вопрос спорный. У самих узбеков он вообще не возникает — шавля она и есть шав-ля. А вот побывавшие в Узбекистане россияне часто передают суть данного кушанья словами «рисовая каша с мясом». Ну как еще ее назвать, если это не плов, а нечто более кашеобразное? Впрочем, шавля — ближайшая родственница плова, ведь готовят ее в казане и основные ингредиенты те же: рис, баранина, лук, чеснок, морковка и приправы вроде барбариса и куркумы. Вот только воды берут в два раза больше, чем для плова. К тому же в состав блюда входят еще и картошка, перец, помидоры. Есть разновидности шавли и без мяса — каша с айвой, например. Готовят классическую узбекскую шавлю неторопливо: протапливают сало, обжаривают мясо, постепенно добавляют мелко нарезанные овощи, подливают воды и варят около часа, прежде чем положить предварительно замоченный рис. На все про все уходит не меньше полутора часов. В финале варево минут 20 преет под крышкой. Рис становится мягким и ароматным, а подают его иногда в порционных чашках — ну чем не каша?

Мамалыга — близкая родственница итальянской поленты. Только делают молдавскую кашу из кукурузной муки, а не крупы. Видимо, поэтому готовое кушанье выглядит как нечто среднее между густой кашей и непропеченным хлебом. Чтобы сварить правильную мамалыгу, надо взять чугунок с толстыми стенками, вскипятить подсоленную воду, всыпать в нее муку и минут 40 энергично мешать специальной палкой-мешалкой (в крайнем случае сойдет простая скалка). Получившуюся массу вынимают из посудины и режут на кусочки с помощью грубой нитки — ножом пользоваться не рекомендуется. Такую кашу жители Молдавии едят со сметаной, крошат в молоко, обжаривают на сковороде, как лепешки, или заворачивают в голубцы… В общем, есть где развернуться воображению кулинара. Согласно старинной молдавской легенде, мамалыга оказывает чудесное действие на мужскую потенцию, хотя в реальности кукурузная крупа если и может на что-то в нашем организме положительно повлиять, так это на работу сердца и состояние кровеносных сосудов. Что тоже совсем неплохо!
«Приятного аппетита

Читайте также  Карнавал в Венеции с 15 февраля по 4 марта 2014 г (из Милана — на один день)

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *